Zunächst war es nur eine vage Idee: In der Evang. JuBi in Neukirchen soll es selbst gemachte Nudeln geben! Während der Sanierung der Jugendbildungsstätte wurde dann reiflich überlegt, geplant und schließlich folgten auch Taten. Denn im Bereich Hauswirtschaft wollte die JuBi zur Wiedereröffnung ebenfalls einen neuen Standard setzen und die Gäste mit selbstgemachten Nudeln aus hochwertigem Getreide verwöhnen. Pasta macht jede:n glücklich – und schmeckt selbstgemacht gleich doppelt so gut!
Zunächst stand die Suche nach einer geeigneten Nudelmaschine auf der Agenda. Dazu musste das Hauswirtschaftsteam erst einmal herausfinden: wie viel Pasta benötigt die JuBi eigentlich und wie kann die Herstellung wirtschaftlich sein? Danach hieß es Markt sondieren, Angebote einholen, Auswertung der Angebote und Nutzwertanalyse durchführen, Handhabung, Reinigung und Zuverlässigkeit auswerten. Am Ende waren die Bemühungen von Erfolg gekrönt, der Favorit unter den verschiedenen Nudelmaschinen wurde gefunden und bestellt.
Parallel galt es, die passenden Zutaten für die Nudelherstellung ausfindig zu machen. Einfacher Grieß und Eier vom Großmarkt sollten es nicht sein. Das ganze Team der JuBi war sich darin einig, dass die Zutaten ökologisch und für die Ernährung wertvoll sein sollten. Also begann die Suche nach regionalen Anbietern für biologisch angebautes Getreide und nach Produzenten von Eiern mit einem hohen Tierwohlstandard. Und auch hier wurde man fündig: Die Eier bezieht die Evangelische JuBi nun vom „Biohof Bühling“ direkt im schönen Lautertal und nur 5 Kilometer von der Jugendbildungsstätte entfernt. Hier leben die Hühner in einer mobilen Stallhaltung im Freien immer wieder an verschiedenen Orten und haben riesigen Auslauf. Das schmeckt man auch! Das Getreide wird vom „Biohof Lange Berge“ aus dem Nachbarort Meeder geliefert. Dieser liegt ebenfalls nur wenige Kilometer entfernt. Dort bauen die Familien Wank und Schwesinger verschiedene Urgetreide aus zertifizierter Bio-Landwirtschaft an, die sie selbst mahlen und vertreiben.
Maschine und Zutaten waren also gefunden. Jetzt galt es, Rezepte auszuprobieren und abzuschmecken. Das Team hatte bereits zahlreiche Rezepte zusammengesucht und ausgiebig diskutiert – soweit die Theorie! Die Praxis erwies sich aber als der beste Lehrmeister und so wechselten sich Fehlversuche und geglückte Versuche, Zufriedenheit und Unzufriedenheit ab. Einige Getreidesorten erwiesen sich als hervorragend geeignet, andere ließen entweder geschmacklich oder in der Verarbeitung zu Wünschen übrig. Diese Phase des Ausprobierens war spannend und machte allen Beteiligten viel Spaß gemacht (und auch geschmeckt 😉 ) Schließlich standen auch die Favoritenrezepte fest und die Handhabung der Nudelmaschine wurde gründlich erlernt. Zur Maschine erwarb die JuBi verschiedene Matrizen, die den Nudelteig in unterschiedliche Formen presst. Natürlich gibt es Spaghetti, außerdem auch eine Flachteigmatrize für Lasagneplatten und 4 weitere Matrizen für andere Nudelspezialitäten.
Nudeln mit Ur-Rotkornweizen
1000 gr. Weizenmehl
500 gr. Ur-Rotkornweizen-Vollkornmehl
9 Eier
Wasser nach Bedarf
In den Zeiten mit etwas weniger Belegung stellt das Hauswirtschaftsteam jetzt nebenbei Nudeln her, die getrocknet sehr lange haltbar sind und im hauseigenen Trockenlager in großen Boxen aufbewahrt werden. Auch von den Gästen gab es schon Feedback: Die selbstgemachten Nudeln schmecken hervorragend! Und das Team der JuBi freut es, den Kindern und Jugendlichen gesundes und nachhaltiges Essen servieren zu können.
Und falls ihr auch mal selbstgemachte Pasta herstellen möchtet: Das Rezept (rechts) funktioniert auch für kleine Hand-Nudelmaschinen!
Information
Evangelische Jugendbildungsstätte in Neukirchen
Am Hag 13
96486 Lautertal
Tel: 09566 – 808689 -0
E-Mail: jubi.neukirchen@elkb.de
www.jubi-elkb.de